Bizcocho de coco y almendras

Bizcocho de coco y almendras

En la última sesión de batchcooking aproveché para hacer este bizcocho de coco y almendras y tener este snack preparado, que las meriendas con un toque dulce hacen las tardes más llevaderas 😉

INGREDIENTES

  • 150 gr de harina de coco (coco rallado triturado)
  • 150 gr de harina de almendra (almendra tostada sin sal triturada)
  • 1 sobre de levadura química
  • 8 dátiles
  • 3 huevos
  • 150 ml leche o bebida vegetal
  • 1 cucharadita de canela
  • Ralladura de limón al gusto
  • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • 6 onzas de chocolate >70% de cacao

PREPARACIÓN

  1. Hidrata 8 dátiles en agua hirviendo durante 15 minutos. También puedes tener caramelo de dátiles preparado de antemano en un recipiente hermético en la nevera.

  2. Después de hidratar los dátiles, tritúralos con los huevos hasta lograr una mezcla homogénea. Agrega la leche o bebida vegetal y la esencia de vainilla, integrando los ingredientes líquidos.

  3. Con cuidado, incorpora los ingredientes sólidos: harina de coco, harina de almendra, levadura, canela y ralladura de limón. Añade también las onzas de chocolate >70% de cacao troceadas. Mezcla suavemente hasta obtener una masa uniforme.

  4. Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado con aceite de coco y hornea a 180º durante aproximadamente 45 minutos.

¡Y voilà! Ya verás qué ratitos más buenos que pasas con este bizcocho😋

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