Curry vegetal

curry vegetal
curry vegetal

INGREDIENTES

  • 4 ó 5 patatas
  • 1 cebolla 
  • 4 ajos tiernos ⁣⁣⁣
  • 2 cucharaditas de comino
  • 2 cucharaditas de curry en polvo⁣⁣⁣
  • AOVE, sal y pimienta
  • Jengibre fresco
  • 200 gr de tomate natural triturado
  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 150 gr de guisantes
  • 200 ml de leche de coco
  • 300 ml de caldo de verduras

PREPARACIÓN

Esta receta la voy a hacer doble (a excepción de las patatas) para utilizar una de las dos mitades como salsa para la pasta que comemos los viernes. Lleva un montón de verduras y coronada con queso rallado va a estar de escándalo.

Comenzamos cociendo las patatas. Podemos aprovechar en la sesión de batch cooking y cocer más, así tendremos comida para 2 días. Y recordad que la patata genera almidón resistente si las tenemos al menos 24 horas en la nevera.

Mientras las patatas se están haciendo sofreímos en otra olla y con 1 cucharada de AOVE la cebolla y los ajos tiernos picados, a fuego medio y durante 3 ó 4 minutos.

Añadimos entonces 2 cucharaditas de comino, 3 cucharaditas de curry en polvo, un trozo de jengibre rallado y sal y pimienta al gusto. Removemos bien para integrar los ingredientes antes de agregar 200 gr de tomate natural triturado y 400 gr de garbanzos cocidos.

Subimos el fuego a medio-alto y añadimos la leche de coco y el caldo de verduras y dejamos chup chup durante 15 minutos.

Cuando hayan pasado 10 minutos bajamos un poco el fuego, incorporamos 150 gr de guisantes tiernos (yo los utilizo congelados) y dejamos chup chup removiendo de vez en cuando y con cuidado de que no se pegue al fondo de la olla.

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