ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y ANCHOAS
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
- 400 gr de judías verdes
- 1 lata de anchoas en aceite de oliva
- 2 huevos
- Ralladura de 1 limón
- AOVE, vinagre, sal y pimienta
PREPARACIÓN
Cocemos en una olla con agua y sal las judías verdes y 2 huevos. Cuando rompa a hervir bajamos a fuego medio y chup chup 9 minutos. Escurrimos
Mientras la olla está al fuego podemos preparar la vinagreta mezclando la ralladura de 1 limón, 2 cucharadas de AOVE, y vinagre, sal y pimienta al gusto. Reservamos.
En el momento de consumir troceamos las anchoas y los huevos y los disponemos junto a las judías escurridas. Añadimos la vinagreta y listo, un rico y verde plato nos espera.
