Sardinas en escabeche

INGREDIENTES

  • 1 kg de sardinas grandes (mejor consumirlas en su época, de mayo a octubre)
  • Sal gruesa
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharadita de tomillo seco (o una ramita del fresco, si tienes)
  • 1 cucharadita de romero seco (también vale fresco, yo no tengo)
  • 1 cucharadita de granos de pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 4 cucharadas de AOVE
  • 200 ml de vino blanco
  • 100 ml de vinagre
  • 200 ml de agua

PREPARACIÓN

En primer lugar echamos 4 cucharadas de AOVE en una olla de base ancha y cuando esté caliente agregamos 4 dientes de ajo laminados y 1 cebolla cortada en juliana. Lo pochamos a fuego medio removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, y para evitar freír y llenar la cocina de fuertes olores añadimos sal gorda en una bandeja de horno hasta cubrir la base. Ponemos encima las sardinas sin cabeza y sin tripas (te lo hacen en la pescadería sin problemas) y descamadas y horneamos a 180º durante 10 minutos.

Cuando la cebolla esté transparente subimos el fuego y añadimos 200 ml de vino blanco, 100 ml de vinagre, 200 ml de agua, 1 cucharadita de tomillo seco, 1 cucharadita de romero seco, 1 cucharadita de pimentón dulce, 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de granos de pimienta. Tenemos chup chup 3 minutos hasta que se evapore el alcohol.

Mientras esperamos a que se evapore el alcohol del vino preparamos las sardinas para meter en la olla. Para ello le limpiamos someramente la sal que tuviera pegada.

Una vez que el alcohol se ha evaporado bajamos el fuego y dejamos una temperatura media. Incorporamos las sardinas con cuidado para que no se rompan, tapamos la olla y las dejamos chup chup durante 5 minutos. Listo, ya tenemos este plato preparado.

Está más rico si esperamos al menos 24 horas antes de comerlo. Aguantan varios días en la nevera.

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