INGREDIENTES
Hemos estado de viaje por la Serranía de Ronda y en uno de los restaurantes donde estuvimos probamos una sopa que nos encantó,la sopa Cortijera.
Y aquí os traigo mi versión.
INGREDIENTES:
- 1 tomate gordo maduro
- 4 ajos picados
- 1 cucharada de pimentón
- 120 gr de espárragos verdes
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde pequeño
- 4 huevos
- 80 gr de jamón serrano sin aditivos
- 1 litro de caldo de carne o pollo
- 3 rebanadas de pan integral
PREPARACIÓN
En primer lugar cortamos la cebolla, el pimiento, el tomate y el ajo en dados pequeños. Los espárragos se parten en trocitos.
Incorporamos a una olla con 1 cucharada de AOVE y lo sofreímos a fuego medio bajo durante 5 minutos.
Una vez dorada la verdura añadimos el caldo y la cucharada de pimentón y chup chup a fuego medio-bajo durante 10 minutos.
Mientras se está cociendo la sopa tostamos 3 rebanadas de pan integral en la tostadora y una vez pasados los 10 minutos añadimos este pan a la olla junto a 80 gr de jamón serrano sin aditivos bien picado.
Cascamos un huevo por persona y dejamos cocer hasta que estos cuajen.
Y listo, qué os parece esta maravilla de sopa? A nosotros nos cautivó, y ahora con el fresquete apetece un montón 👌🏽😁