Tortillla de quinoa con verduras

Receta de @nutridaiu

INGREDIENTES

  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 85 gr de quinoa
  • 6 huevos
  • AOVE, sal, garam masala y curry

PREPARACIÓN

Antes de nada lavamos muy bien la qinoa y la cocemos en agua y sal por unos 15 minutos (yo no calculo el tiempo, simplemente veo que está hinchada y abierta)

Mientras la quinoa se cuece salteamos los vegetales con una cucharada de AOVE en una sartén, a fuego medio bajo, hasta que se doren. Añadimos sal, pimienta y las especias que más os inspiren, en mi caso he puesto garam masala y curry.

Una vez salteados, mezclamos las verduras con la quinoa y con los huevos ya batidos.

Disponemos la mezcla en un recipiente apto para horno y horneamos durante 30 minutos a 180º.

Y a disfrutar, a ver si los peques se animan, que últimamente están bastante receptivos con las verduras, cruzaremos los dedos

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